Zutaten
| 3 | mittl. | | Zwiebeln, rot |
| 1 | | | Paprikaschote, gelb |
| 1 | Stange | | Sellerie |
| 3 | | | Tomaten, reif |
| 8 | Scheiben | | Brot (Landbrot, vorzugsweise Ciabatta)), |
| | | | -- altbacken 3 Ei(er), ganz frisch Olivenöl |
| | | | Wasser |
| | | | Parmesan |
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Zubereitung
Zwiebeln, Paprika und Sellerie putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten. Die Zwiebel goldgelb in etwas Öl anschwitzen. Paprika, Sellerie und Tomatenfruchtfleisch dazugeben und alles etwa 45 Minuten langsam köcheln. In den letzten 10 Minuten etwa 800 ml heißes Wasser zugeben. Unterdessen die Brotscheiben in etwas Öl rösten und in tiefen Tellern anrichten. Die nur kurz verklopften Eier darüber verteilen und die Suppe darauf schöpfen. Vor dem Servieren noch kurz (einige Sekunden) anziehen lassen. Variation: Gemüse durch Wirsingstreifen, Porreeringe, rote Paprikastreifen o.ä. ergänzen und ein paar Parmesanspäne über die Suppe streuen.
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