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Zutaten

Zubereitung

23.02.1995

Mehlspeisen, Nudeln

Germteig 250 g Mehl 10 g Germ (Hefe) 25 g Butter 1/16 l Milch 10 g Zucker 1 Eidotter Salz 100 g Powidl Zucker Zimt Rum

Zum Bestreuen 50 g Butter 50 g Mohn Staubzucker (Puderzucker) Mehl in einen Kessel geben, lauwarme Milch mit Zucker und zerbröckelter Germ glattrühren und zum Mehl geben. Salz, Eidotter, zerlassene Butter beigeben und zu einem festeren Teig verarbeiten. Sollte er zu fest sein, noch etwas Milch zugiessen. Der Teig sollte so lange bearbeitet werden, bis er glatt ist und sich vom Kochlöffel löst. Anschliessend mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang aufgehen lassen, dann den Teig ausrollen, in 12 etwas breitgedrückte Stücke teilen, die mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt werden; zu Knödel formen, auf ein bemehltes Brett legen und noch einmal etwa 25 Minuten in dem leicht aufkochenden Wasser ziehen lassen. Probe: Mit einer Gabel oder einem Holzspan einen Knödel mehrmals anstechen: der Knödel ist gar, wenn beim Herausziehen des Holzspans kein Teig mehr haften bleibt. Einfacher und besser ist es, die Knödel im Dampf zuzubereiten; sie werden dabei auf ein befettetes Sieb gelegt un brauchen nicht gewendet zu werden. Die Kochzeit beträgt nur etwa 12 bis 15 Minuten insgesamt. Die Knödel gut abtropfen lassen, mit geriebenen Mohn, mit Staubzucker verührt, bestreuen, mit zerlassener Butter beträufelb. So serviert, bezeichnet man sie auch als Klosterknödel. Rezept entnommen aus: Das grosse Sacher Kochbuch. 03.03.1994

Mehlspeisen

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