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Geschnetzelte Kalbsleber mit Erbsenpüree (Berlin)

( 2 Personen )

Kategorien

  • Leber
  • Kalb
  • Gemüse
 

Zutaten

2  Schalotten
1  Zwiebel
100Gramm Champignons
3Essl. Butter
500Gramm Erbsen (frisch oder TK)
125ml Gemüsebrühe
   Salz, Pfeffer
1Prise Zucker
1Prise Muskat
300Gramm Kalbsleber
1/2Bund Blattpetersilie
1Essl. Olivenöl
   Alufolie
150ml Rotwein
100ml Kalbsfond
3Essl. Balsamico
50Gramm Geschlagene Sahne
 

Zubereitung

Schalotten und Zwiebel schälen und fein schneiden, Champignons in feine Scheiben schneiden. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen, Erbsen zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen. Kalbsleber waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Leberscheiben darin kurz und scharf ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und warm halten. Die Zwiebel in der Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, die Champignons dazugeben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Kalbsfond und Balsamico angießen. So lange kochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Erbsen durch die Flotte Lotte drehen oder durch ein Sieb streichen. 1 EL Butter unter das Püree mischen und abschmecken. Unter die Sauce Petersilie mischen, Leber und den ausgetretenen Bratensaft wieder zugeben, Sahne hinzufügen, einmal kurz aufkochen und anrichten. Dazu das Erbspüree reichen.

Pro Portion: 740 kcal / 3096 kJ 43 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 36 g Fett

Quelle

 Thomas Irion in Küchentipps  www.ard.de
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