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Zutaten

Zubereitung

30.01.1996 Rene

Vorspeisen, Suppen 600 g Suppenfleisch vom Rind 1 Bd. Suppengrün 1 1/2 l Wasser 250 g Rote Bete 300 g Spinat 200 g Sauerampfer 500 g Kartoffeln 1 Karotte 1 Petersilienwurzel 1 Zwiebel 100 g Zwiebelgrün 30 g Butter 1 El. Mehl 1 El. Tomatenmark 2 Hartgekochte Eier 1 Bd. Dill 250 ml Saure Sahne ;Salz ;Pfeffer 1 Lorbeerblatt Essig Zucker Borschtsch selönu Aus Fleisch, Suppengrün und Salz eine Brühe zubereiten und abseihen. Geschälte, gehackte rote Bete in etwas abgeschöpftem Suppenfett mit Salz, Zucker, Essig und Tomatenmark weich dünsten. Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel hacken, in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben und durchrösten. Spinat, Sauerampfer und Zwiebelgrün gut waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln würfeln und in der abgeseihten Brühe 10 bis 15 Minuten vorkochen. Die vorbereiteten Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt würzen und alles zusammen weich kochen. Das gekochte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppenteller verteilen und mit heissem Borschtsch auffüllen. Jede Portion mit einem halben gekochten Ei, gehacktem Dill und einem Tupfen saure Sahne garnieren.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Suppe

Eintopf

Rind

Borschtsch

Russland

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