Zutaten
| 300 | Gramm | | Kartoffeln, mehlig kochend |
| | Etwas | | Salz |
| 1 | Bund | | Gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Estragon, |
| | | | -- Dill, Schnittlauch) |
| 2 | | | Eigelb |
| 2-3 | Essl. | | Mehl |
| | Etwas | | Pfeffer |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 2 | | | Schalotten |
| 3 | Essl. | | Butter |
| 250 | ml | | Trockener Weißwein |
| 200 | Gramm | | Sauerkraut, frisch aus dem Fass |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Teel. | | Wacholderbeeren |
| 1 | Teel. | | Instant Bio-Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 2 | | | Äpfel |
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die gekochten Kartoffeln abschütten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Heiße Kartoffeln durch die Presse drücken, schnell Eigelbe untermengen, Mehl und die Kräuter untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat würzen. Aus der Masse Schupfnudeln, ähnlich wie kleine Zigarren, formen. Die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen. Die Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Den Wein hinzufügen, Sauerkraut, Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren, Brühenpulver, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer zugeben und alles gut vermengen. Zugedeckt das Kraut weich dünsten. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in feine Spalten schneiden. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit die Apfelspalten zum Kraut geben und nochmals ca. 5 Minuten das Kraut kochen. (Die Flüssigkeit des Krauts sollte restlos verflüchtigt sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei großem Feuer reduzieren.) Mit Salz und Pfeffer das Sauerkraut abschmecken. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwenken, unter das Sauerkraut mischen und anrichten.
Pro Portion: 481 kcal / 2013 kJ 49 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 23 g Fett
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