Zutaten
| 1 | | | Frisches Hähnchen oder Poularde (ca. 1,5 kg) |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Mehl; ca. |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | Ltr. | | Burgunder |
| 1/4 | Ltr. | | Geflügelbrühe |
| 3 | Zweige | | Thymian |
| 12 | | | Perlzwiebeln |
| 200 | Gramm | | Champignons |
| 100 | Gramm | | Frühstücksspeck |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1/2 | Bund | | Glatte Petersilie |
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Zubereitung
Hähnchen unter fließendem Wasser gründlich innen und außen waschen, dann trocken tupfen. Mit einem Tranchiermesser oder einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen und diese mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann leicht mit Mehl bestäuben. In einem Schmortopf 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und die Geflügelstücke darin von allen Seiten gut anbraten. Anschließend mit Rotwein und Brühe ablöschen, Thymian zugeben und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Zwiebeln schälen, Pilze vierteln und Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Zwiebeln, Pilze und Speck anbraten. Knoblauch schälen und fein schneiden. Zuletzt unter den Schmorfond geben, diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Das Fleisch anrichten, mit der Sauce überziehen. Zwiebeln, Pilze und Speck darüber geben und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette.
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