Zutaten
| 1/2 | | | Hirn vom Kalb |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Petersilie, fein gehackte |
| 40 | Gramm | | Mehl |
| 1/4 | Ltr. | | Brühe |
| | Etwas | | Wein, weiß |
| 1 | | | Zwiebel |
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Zubereitung
Das Hirn wird gewässert, enthäutet und ca. 45 Min. weichgekocht und in kleine Würfelchen geschnitten. In der zerlassenen Butter dünstet man die feingeschnittene
Zwiebel und Petersilie, streut das Mehl darüber, dünstet es kurz mit und löscht ab und lässt die Suppe 20 Minuten durchkochen. Das gewürfelte Hirn hinzufügen
und evtl. mit Weißwein abschmecken.
Dies ist bei den Schwaben eine ganz besondere Suppe, die nur zu Festen gereicht wird.
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