Zutaten
| 600 | Gramm | | Kartoffeln, geschält, geviertelt |
| 400 | Gramm | | Blumenkohl, geputzt, gewaschen, in Röschen |
| | | | Geteilt |
| 400 | Gramm | | Kleine Möhren, geschält, längs halbiert |
| 200 | Gramm | | Zuckerschoten, geputzt, gewaschen |
| 1 | | | Grüne Peperoni, entkernt, gewaschen, in feine |
| | | | Streifen geschnitten |
| 6 | Essl. | | Sonnenblumenöl |
| 4 | | | Knoblauchzehen, geschält, gepreßt |
| 1 | Dose | | Kokosmilch |
| 200 | ml | | Gemüsebrühe |
| 1 | Teel. | | Chilipulver |
| 2 | Teel. | | Kurkuma |
| 600 | Gramm | | Tomaten, enthäutet, geviertelt, entkernt, in |
| | | | Feine Spalten geschnitten |
| 1/2 | Bund | | Minze, gewaschen, trockengeschüttelt, Blätter |
| | | | Abgezupft, bis auf einige fein gehackt |
| 1 | Bund | | Koriander, siehe Minze |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse kurz anbraten. Knoblauch dazugeben. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Mit Chili und Kurkuma würzen. Zugedeckt ca. 20 Min. bißfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Minze und Koriander zugeben. Gemüsecurry auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräuterblättern garnieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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