Zutaten
| 1/2 | | | Längliche Aubergine |
| 1 | | | Reife Tomate |
| 1 | | | Grüne Paprikaschote |
| | | | Salz |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Kartoffel |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Frisch gemahlener Pfeffer |
| 5 | | | Eier |
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Zubereitung
Das Gemüse waschen und abtrocknen. Von der Aubgerine den Stielansatz und das Blütenende abschneiden. Die Aubergine quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. Die Auberginenscheiben mit einem weiteren Teller beschweren und ziehen lassen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden. . Inzwischen die Tomate oben kreuzweise einritzen und den grünen Stielansatz ausstechen. Die Tomate kurz in kochendes Wasser legen, dann häuten und würfeln, dabei die Kerne entfernen. . Die Paprikaschote halbieren, entkernen, von den weißen Rippen befreien und würfeln. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und ebenfalls würfeln. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Kartoffelwürfel darin bei schwacher Hitze braten. Die Zwiebel hinzufügen und beides etwa 15 min dünsten, dabei ab und zu wenden. Die Paprikaschote und die Tomate etwa 5 min mit andünsten, salzen und pfeffern. Dann das Ganze abtropfen lassen und die Bratflüssigkeit auffangen. . Die Auberginenscheiben abbrausen und trockentupfen. In einer großen Pfanne das restliche Öl bei starker Hitze heiß werden lassen und die Auberginen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, dann abtropfen lassen. . Die Eier verquirlen, salzen, pfeffern und mit den gewürfelten Gemüse vermischen. . 1 EL aufgefangenes Bratenöl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Auberginenscheiben auf dem Pfannenboden verteilen und die Ei-Gemüse-Masse darauf gießen. Die Frittata glattstreichen und bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten goldgelb backen. Listen Ende
Dazu passt: gemischter Salat und Brot
Tipp:
die flache Omelette heißt auf italienisch Frittata. Sie schmeckt heiß oder kalt. Braten Sie am besten die ganze Aubergine, da sich eine Hälfte schlecht aufbewahren läßt. Die Scheiben halten sich im Kühlschrank mehrere Tage und ergeben mit Knoblauchjoghurt eine gute Vorspeise.
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