Zutaten
| 250 | Gramm | | Getrocknete Kichererbsen |
| 3 | | | Zitronen; den Saft |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 140 | Gramm | | Tahin (Sesampaste; türkisches Spezialgeschäft) |
| 1 | Prise | | Gemahlener Kreuzkümmel |
| | | | Salz |
| 1 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 1 | Teel. | | Edelsüßes Paprikapulver |
| 5 | Essl. | | Olivenöl, kaltgepreßt |
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Zubereitung
Humus gehört in der Türkei zu den kleinen Gerichten einer Raki-Tafel.
Die Kichererbsen waschen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kichererbsen hineinschütten, kurz aufkochen, abschäumen und in 40-45 Min. garen. Abkühlen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, pellen, das Häutchen läßt sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger abziehen. Die Kichererbsen im Mixer zerkleinern. Den Zitronensaft darüberträufeln und das Mus durch ein Sieb passieren. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse in das Püree drücken. Das Tahin und den Kreuzkümmel hineinrühren. Salzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. unter das Humus mischen. Nach Bedarf noch 3-4 EL Wasser hineinrühren, um das Püree vollkommen geschmeidig zu machen. Das Humus in einer Schale anrichten. Das Paprikapulver mit dem Öl verrühren und auf dem Gericht verteilen.
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