Zutaten
| 600 | Gramm | | Lachsfilet |
| 2 | klein. | | Schalotten |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 1 | | | Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale |
| 1 | | | Eiweiß |
| 1 | Essl. | | Creme fraiche |
| | | | Salz und frisch gemahlener Pfeffer |
| | | | Kräuter: 2 Stengel Blattpetersilie |
| | | | Je ein Stengel Zitronenmelisse und Basilikum |
| | | | Für die Soße |
| 200 | Gramm | | Feldsalat |
| 1 | | | Schalotte |
| 150 | Gramm | | Creme fraiche |
| 10 | Gramm | | Butter |
| 100 | ml | | Weißwein |
| 1 | Prise | | Cayennepfeffer |
| | | | Salz |
| | | | Für Paprikarauten: |
| | | | Je eine rote und gelbe Paprika |
| | Etwas | | Salz |
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Zubereitung
(Lachsröllchen):
Vier Stück Alufolie dünn mit Butter bestreichen, vom Lachsfilet 8 dünne Scheiben schräg abschneiden, restliches Filet fein würfeln mit fein gewürfelter Schalotte und Zitronenschale vermengen. Die Kräuter gehackt dazugeben. Das Eiweiß leicht schlagen und mit der leicht gesalzenen und gepfefferten Fischmasse und Creme fraiche vermengen. je zwei Lachsscheiben aufeinander auf die Folie legen und leicht pfeffern. etwa zwei EL der Fischmasse auf die Lachsscheiben geben und zusammenrollen. die Alufolie locker darüber zusammenfalten und die Enden hochbiegen. 2cm Wasser ins Dämpfgefäß füllen und zum Kochen bringen. Die Lachspakete auf den Dämpfeinsatz legen. Den Dämpfeinsatz fest verschließen und den Lachs ca. 12 Minuten dämpfen, aus der Alufolie nehmen und auf der Feldsalatsoße anrichten. Soße: Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern ca. 20 Blätter für die Garnitur aufheben. feingewürfelte Schalotte in Butter anschwitzen und den Weißwein dazugeben. etwas einkochen lassen und danach fein pürieren. die Soße mit Cayennepfeffer und Salz würzen, durch ein Sieb passieren Paprikarauten: Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. etwa 10 Minuten bei 200g im Backofen backen, bis die Haut sich lösen läßt. von den enthäuteten Schoten Rauten schneiden. Die Rauten mit den anderen Beilagen anrichten.
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