Zutaten
| 2 | Essl. | | Szechuan Pfefferkörner |
| 1 | Essl. | | Rosa Pfefferkörner |
| 1/2 | Teel. | | Schwarze Pfefferkörner |
| 5 | Essl. | | Honig |
| 1 | Essl. | | Sojasauce |
| 4 | | | Perlhuhnbrustfilets mit Haut |
| | Etwas | | Salz |
| 2 | Essl. | | Speiseöl |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 500 | Gramm | | Blattspinat |
| 1 | | | Schalotte |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 2 | Essl. | | Butter |
| | Etwas | | Pfeffer, Muskat |
| 150 | ml | | Geflügelsauce |
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Zubereitung
Den Backofen auf 120 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Für den Lack die verschiedenen Pfeffer in einem Mörser oder Cutter fein schroten und mit Honig und Sojasauce verrühren. Die Perlhuhnbrüste von möglichen Federkielen befreien und mit einem Krepppapier trocken tupfen und salzen. In einer backofengeeigneten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Thymian einlegen und die Brüste auf der Hautseite darin 3 Minuten braten, auf die Fleischseite wenden und kurz braten. Wieder wenden und Hautseiten mit dem Pfefferlack einstreichen. In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 10- 15 Minuten garen. Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen, Knoblauchzehe zugeben. Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Den Knoblauch entfernen. Die Sauce in einem Topf erwärmen. Perlhuhnbrüste mit Spinat auf Tellern anrichten, die Sauce angießen. Dazu passen Kartoffelgnocchi.
Pro Portion: 340 kcal / 1423 kJ 13 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 43 g Fett
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