Zutaten
| 600 | Gramm | | Lammfleisch (z.?B. aus der Hüfte oder Keule) Salz |
| 1/2 | Teel. | | Gem. Kurkuma |
| 5 | | | Tomaten |
| 4-6 | | | Grüne Chilischoten |
| 3 | | | Zwiebeln |
| 8 | | | Knoblauchzehen |
| 2-3 | Essl. | | Öl |
| | | | Pfeffer |
| | | | Je 1 EL Senf- und Kümmelkörner |
| 4 | | | Kardamomkapseln |
| 8 | | | Gewürznelken |
| 3 | Stücke | | Zimtrinde oder |
| 2 | | | Zimtstangen |
| 5 | | | Curryblätter (Asialaden) |
| 1 | Essl. | | Schwarze Pfefferkörner |
| | | | KJ |
| 1000 | | | Eiweiß |
| 32 | | | Fett |
| 11 | | | KH |
| 2 | | | Broteinheiten k.A |
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Zubereitung
Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Kurkuma würzen und gut vermengen. (Achtung! Kurkuma färbt stark - evtl. Einmalhandschuhe tragen.) Tomaten waschen und grob würfeln. Chilis putzen, waschen und mit den Kernen in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln, dann fein pürieren. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum bei starker Hitze braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Senfkörner im Bratfett rösten, dann Kümmel zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Kardamom, Nelken, Zimt und Zwiebel-Knoblauch-Püree einrühren. Alles 1-2 Minuten dünsten, bis es duftet. Tomaten, ca. 1 TL Salz, Chili, Curryblätter und Fleisch mit dem Bratensaft zugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwischendurch ab und zu umrühren und evtl. 100-125 ml Wasser angießen. Pfeffer im Mörser zerstoßen. Chettinad anrichten und mit dem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 1000 kJ, 240 kcal. E 32 g, F 11 g,
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