Zutaten
| 280 | Gramm | | Rinderfiletspitzen |
| 30 | Gramm | | Bärlauch |
| 30 | Gramm | | Spinat |
| 60 | Gramm | | Austernpilze |
| 6 | | | Kirschtomaten |
| 1 1/2 | klein. | | Tassen Mehl, (Typ 405) |
| 2 | klein. | | Eier |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 80 | Gramm | | Sauerrahm |
| 1 | | | Frühlingszwiebel |
| 1 | Teel. | | Grüne Pfefferkörner |
| 20 | ml | | Sherry |
| 1/2 | Essl. | | Rapsöl |
| 1/16 | Ltr. | | Sahne |
| 1/8 | Ltr. | | Brauner Kalbsfond |
| 1 | | | Chicoree |
| | | | Brunnenkresse |
| | | | Grüne Pfefferkörner |
| | | | (Jod-), Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Vorbereitung Rinderfilet in Streifen schneiden. Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben und in Streifen schneiden. Kirschtomaten säubern und vierteln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel säubern und in Röllchen schneiden. Chicoree-Strunk ausschneiden, aufblättern. Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen, abtropfen und fein hacken. Beides fein mixen. Mehl, Eier, Sauerrahm und flüssige Butter gut verrühren, salzen und pfeffern. Bärlauch- Spinat-Paste unterheben.
Zubereitung:
Waffeleisen auf höchste Stufe erhitzen, mit Öl ausstreichen. Waffelteig aufgießen, Deckel schließen und goldbraun backen. Beschichtete Pfanne mit Rapsöl erhitzen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Fleisch gut anschwenken. Austernpilze, grüne Pfefferkörner und Kirschtomaten dazugeben. Mit Sherry ablöschen, mit Sahne angießen, Kalbsfond dazugeben. Kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten Waffel auf einem flachen Teller anrichten. Chicoreeblätter darauf rundum legen. Filetspitzen darauf anrichten und mit frischer Brunnenkresse garnieren.
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