kuechentipps

Kategorien

• Lamm
• Kartoffeln
• Gemüse

Zutaten

Zubereitung

Die Lammschulter kräftig salzen und pfeffern und in einen Bräter zusammen mit den gehackten Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Rosmarin und Karotten geben. Ca. einen ½ Liter Wasser dazu fügen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten. Immer wieder mit einem großen Löffel die Flüssigkeit aus dem Bräter über die Lammschulter gießen. Nach 30 Minuten die Lammschulter umdrehen und die Temperatur auf 150 Grad reduzieren.

Die ganzen Bohnen in Salzwasser und Bohnenkraut kochen bis sie gar sind (ca. 20 Minuten).

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine Kasserolle mit etwas Olivenöl einreiben und die Kartoffeln schichten. Nach jeder Schicht salzen, pfeffern und ganz fein mit Muskatnuss bestäuben und eine Lage aus gemischter süße Sahne mit sauer Sahne darüber streichen. Ebenfalls in den Backofen schieben. Dauert bis zu 60 Minuten bei den schon eingestellten 150 Grad.

10 Minuten vor Ablauf dieser Zeit, bzw. bevor das Kartoffelgratin gar ist, nimmt man das Fleisch aus dem Bräter und schüttet das verkochte Gemüse in einen Mixer.

Das Fleisch kommt zurück in den Bräter mit etwas Wasser. Das klein gemixte Gemüse wird jetzt noch mal durch ein Sieb in einen kleinen Topf passiert. Das ganze wird dann mit etwas Fleischbrühe und süßer Sahne abgeschmeckt.

Parallel dazu werden die gekochten Bohnen zu kleinen Bündeln angeordnet und mit dem Schinkenspeck umwickelt und mit Zahnstochern festgesteckt. Diese Bündel werden dann kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter angebraten bis der Speck leicht knusprig ist.

Vor dem Servieren wird die Lammschulter aus dem Bräter genommen und in Scheiben geschnitten. Der frische Koriander wird klein geschnitten und über das Fleisch verteilt.

Dazu wird dann das fertige Gratin, die Bratensoße und die Bohnen im Speckmantel serviert.