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Laugengebäck

( 10 Stück )

Kategorien Gebäck Lauge Herzhaft

Zutaten       Für den Teig 500 Gramm   Mehl Type 550       Ersatzweise Type 405 1 Würfel   Frische Hefe (42 g)       Oder 2 Päckchen Trockenhefe 1 Teel.   Zucker   Ein paar   EL lauwarmes Wasser 1 geh. TL   Salz (10 g) 50 Gramm   Weiche Butter 250 ml   Lauwarmes Wasser       Mehl extra zum Kneten       Für die Lauge 1 1/2 Ltr.   Wasser 1 geh. TL   Salz (10 g) 50 Gramm   Haushaltsnatron       (Natriumhydrogencarbonat )       Grobes Meersalz zum Bestreuen

Quelle

 Heidi Wiedemann in Küchentipps  Bei diesem Rezept für Laugengebäck wird für die Lauge  handelsüblicher  Haushaltsnatron, auch unter dem Namen  Natriumhydrogencarbonat oder Baking  Soda genannt, verwendet, erhältlich im Regal für  Backwaren im Supermarkt.  Für ein echt schwäbisches Laugengebäck wird beim Bäcker  Natronlauge  (Natriumhydroxid zum Benetzen des Gebäcksverwendet.  Da diese Natronlauge bei falscher Anwendung unter  Umständen gefährlich für  die Gesundheit sein kann, kann man diese Lauge nur in  der Apotheke kaufen.  Frisch gebacken, oder eingefroren und wieder aufgebacken,  schmeckt dieses  Laugengebäck mit Haushaltsnatron, auch sehr gut.  Für die Zubereitung zuerst aus den Zutaten für den Teig  einen Hefeteig  kneten. Dazu Mehl in eine feuerfeste Schüssel einfüllen,  mit der Hand in der Mitte eine Mulde eindrücken, die  frische Hefe hinein bröckeln, mit 1 TL Zucker  bestreuen, mit etwas warmem Wasser begießen, etwas  vermischen, von der Seite wenig Mehl darüber stäuben.  Mit einem Küchentuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der  warmen Küche stehen lassen.  Bei Verwendung von Trockenhefe, entfällt die Vorgärung,  die Hefe wird sofort  unter das Mehl gemischt und der Teig gleich zubereitet.  In der Zwischenzeit den Backofen auf 50 ° C vorheizen.  Nachdem die Hefe vorgegärt ist, 10 g Salz ringsum nur  auf das Mehl streuen.  Mit dem elektrischen Handmixer, mit den Knethaken,  zusammen mit 50 g sehr  weicher Butter und lauwarmem Wasser alles zu einem  Hefeteig rühren.  Zuletzt, mit etwas Mehl, mit den Händen alles zu einem  geschmeidigen  Brotteig kneten. Den Teig wieder in die Schüssel  einlegen.  Die Schüssel mit Teiginhalt in eine große Plastiktüte  stecken und so für  etwa 20 - 25 Minuten in den vor geheizten Backofen  einstellen, bis sich das  Teigvolumen verdoppelt hat.  Anschließend den Teig wiederum zusammen mit etwas Mehl  auf der Tischplatte  ein paar Minuten gründlich durchkneten.  Wenn man den Finger in den Teig kurz einsteckt, sollte  sich beim  Herausziehen die Mulde sofort wieder verschließen.  Den so vorbereiteten Teig in 10 gleichmäßige Stücke von  etwa je 80 - 85 g  aufteilen.  Zwei Kuchenbleche mit Backpapier auslegen, gleichzeitig  noch weitere 10  kleinere Stücke Backpapier, mit einer Größe von etwa 15  x 15 cm schneiden  und bereit legen.  Jedes kleine Teigstück nochmals kurz durchkneten.  Das geformte Gebäck auf ein kleines Stück Backpapier  legen, auf die  Tischplatte legen und nochmals gut hochgehen lassen.  Auf diese Weise Brezeln, Hörnchen, Stangen oder Brötchen  formen, auf Papier  legen und gehen lassen.  In der Zwischenzeit die Lauge vorbereiten.  1,5 Liter Wasser in einen breiteren Topf einfüllen, das  Salz hinzu geben  und einmal aufkochen lassen, den Topf zur Seite ziehen.  Den Haushaltsnatron vorsichtig in mehreren Portionen in  den Topf geben,  dabei umrühren, dies schäumt leicht über.  Die Laugenmischung erneut gründlich aufkochen, jedes  einzelne, inzwischen  auf die doppelte Größe aufgegangene Gebäck nun mit Hilfe  des Papiers  hochheben und vorsichtig in die kochende Flüssigkeit  gleiten lassen.  Dabei das ganze Gebäckstück sanft ein paar Mal nach  unten drücken, oder mit  einer kleinen Schöpfkelle immer wieder mit der Lauge  begießen.  Das Gebäckstück insgesamt 30 Sekunden (Kurzzeitmesser  stellen) in der  kochenden Lauge schwimmen lassen.  Anschließend mit einer Schaumkelle oder sehr gut mit  einem sehr breiten  Pfannenwender aus der Lauge nehmen und etwas abgetropft  auf das vorbereitete  Backblech legen.  Sofort mit grobem Salz bestreuen.  Auf diese Weise alle Stücke anlaugen.  Die Gebäckstücke nochmals für gut 15 - 20 Minuten in der  warmen Küche zum  Hochgehen stehen lassen.  Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.  Das Laugengebäck auf dem Kuchenblech einschieben und mit  0ber/Unterhitze, in  der Mitte der Backröhre stehend, etwa 20 - 22 Minuten  backen.  Anschließend auf einem Kuchengitter etwas abkühlen  lassen und frisch  gebacken, noch lauwarm genießen.  Tipp:  Eine besonders schöne Form erhalten die Laugenbrezeln,  wenn man sie nach dem  Formen und einmal Hochgehen, samt dem Stück Papier für  etwa 15 Minuten in  den Tiefkühler legt.  Auf diese Weise sind die Brezel -Teiglinge leicht  angefroren und man kann  sie ohne Formverlust bequem in die kochende Lauge  einlegen.  Anstatt Brezeln kann man aus dem Teig auch  Laugenbrötchen, Laugenstangen  oder Laugenringe formen.

• Erfasst von Bianca Kellerer am 26.07.2008