Linsen-Apfel-Salat mit Kartoffeln

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser 20-25 Minuten kochen.

Gleichzeitig die Linsen in 150 ml Gemüsebrühe in etwa 10 Minuten garen.

Inzwischen aus Olivenöl mit Zitronensaft, 3 EL Gemüsebrühe, Hefeextrakt sowie Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.

Den Apfel entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden.

Die Linsen abtropfen lassen, Kartoffeln pellen, fein würfeln.

Alles locker vermischen, den Salat evtl. nachwürzen und mit dem übrigen Zitronensaft abschmecken.

Christa U.

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