Petersilienwurzelragout mit Steinpilzen und gebratenen Jakobsmuscheln

Petersilienwurzeln schälen und blättrig (schräg in dünne

Scheiben) schneiden. In der Butter die zwei klein gewürfelten

Schalotten anschwitzen, die Petersilienwurzeln zugeben und

glasig anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen und das Wasser

nach und nach zugeben und 10-15 Minuten köcheln. Kurz vorm

Servieren die blättrig geschnittenen Steinpilze und die fein

gehackte Petersilie unterrühren und die Jakobsmuscheln in

Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten (nicht ganz

durchbraten, sonst werden sie zäh).

Tipp:

Zu dem Petersilienwurzelragout passt auch hervorragend anderer

gebratener Fisch (z.B. ein Zander) oder auch Fleisch (z.B. ein

Rehfilet).

Getränkeempfehlung:

Dazu einen Riesling von der Mosel, z.B. einen 2001-er Palais

Kesselstatt vom Weingut Reichsgraf von Kesselstatt in Trier.

Christine W./Küchentipps

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