kuechentipps

Kategorien

• Eintopf
• Wirsing
• Sauerkraut
• Geflügel

Zutaten

Zubereitung

Den Speck in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Gänse- oder Putenkeule in einer großen Schmorpfanne oder Schmorbräter anbraten. Die Keulen müssen leicht durch sein und eine schöne braune Farbe haben.

Nun die Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein zerdrücken. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Gewürznelken dazugeben und mit dünsten, bis die Zwiebelwürfeln weich und glasig sind.

Sauerkraut gut abtropfen lassen.

Jetzt den gesamten Pfanneninhalt in einen großen Topf geben. Mit etwas Fleischbrühe die Röstsoffe aus der Pfanne lösen und mit in dem Topf geben. Das Sauerkraut hinzufügen. Die Knoblauchwürstchen bzw. Kabanossi bzw. Brägenwurst in Stücke, die Pilze in Scheiben schneiden, ebenfalls in den Topf geben und mit Geflügelfond bzw. Fleischbrühe und Weißwein auffüllen. Alles gut vermischen und mit ordentlich Pfeffer, Salz, scharfer Paprikagewürz würzen.

Bei kleiner Flamme etwa eine Stunde köcheln lassen.

Während dessen den Wirsing in Streifen schneiden und 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser geben und anschließend kalt abschrecken - so behält der Wirsing seine Bissfestigkeit. Die Wirsingstreifen gut abtropfen lassen.

Die Gänse- oder Putenkeulen aus dem Topf heraus nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch von den Keulen lösen, evtl. in Würfel schneiden und wieder mit den Wirsingstreifen in den Topf geben.

Wenn die Konsistenz noch nicht sämig "eintopfartig" ist, etwas Kartoffelstärke in Wasser anrühren und dazugeben.

Servier-Vorschlag:

Am besten den Pommerschen Wirsing-Sauerkraut-Eintopf nach dem abkühlen lassen uönd am nächsten Tag langsam aufwärmen. Dazu passen perfekt Salzkartoffeln, Kartoffeln-Nockerln, Nudeln oder ein herzhaftes Zwiebelbrot aus Sauerteig. Das passende Getränk? Natürlich ein herbes Weizenbier!