Zutaten
| 4 | | | Frühlingszwiebeln |
| 4 | groß. | | Putenschnitzel, dünne |
| 4 | Essl. | | Senf, grobkörniger |
| | | | Meersalz |
| | | | Pfeffer |
| 4 | Scheiben | | Kochschinken, sehr dünne |
| 2 | Scheiben | | Käse, sehr dünne (Emmentaler oder n. B. ) |
| 8 | | | Aprikosen, getrocknete, Soft-, optional |
| 4 | | | Pflaumen, getrocknete, Soft-, optional |
| 1 | Glas | | Weißwein, trockener |
| 100 | Gramm | | Butter |
| | | | N. B. Rapsöl, zum Braten |
| 500 | Gramm | | Spargel, weißer |
| 250 | Gramm | | Spargel, grüner |
| | | | Evtl. Gemüsebrühe |
| 1 | Teel. | | Puderzucker (evtl. auch Kristallzucker) |
| 1 | Teel. | | Pfeffer, roter (alternativ grüner Pfeffer) |
| | | | N. B. Kerbel |
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Zubereitung
Für die Rouladen die Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) putzen, den sehr dunkelgrünen Teil weg-schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze rundherum insgesamt ca. 5 Minuten schmoren. Die Schnitzel ggf. zwischen Frischhaltefolie vorsichtig etwas dünner klopfen. Mit dem grobkörnigen Senf bestreichen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Jeweils eine Scheibe Schinken, eine halbe Käse-Scheibe, die gebratenen Frühlingszwiebeln (quer) und n.B. die Softfrüchte darauf legen. Das Fleisch aufrollen, mit Holzspießen oder Küchengarn fixieren, dann sal-zen und pfeffern. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Die Rouladen in Alufolie wickeln. Den Bratensaft mit dem Glas Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Butter, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Den weißen Spargel sorgfältig schälen. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen. Alle holzigen Enden weg-schneiden. Dann alle Spargelstangen schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Nochmals etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen (am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne) und die Spargelstü-cke darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Ein wenig Gemüsefond oder Wasser hinzufügen und unter Rühren weitere 8-10 Minuten garen. Ebenfalls mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Butter verfeinern. Die roten (oder welche Farbe ihr auch immer gewählt habt) Pfefferkörner im Mörser grob zerkleinern bzw. zerstoßen. Die Rouladen in der Mitte quer und schräg einmal durchschneiden und auf dem fertigen Gemüse anrichten. Alles mit dem gemörserten Pfeffer und den Ker-belblättchen bestreuen - dann sofort servieren. Dazu passen gut neue Kartoffeln mit Schale oder auch Ofenkartoffeln.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Quelle: www.chefkoch.de
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