Zutaten
| | | | Für den Mürbeteig |
| 160 | Gramm | | Mehl |
| 3 | Essl. | | Wasser |
| 100 | Gramm | | Butter, weich |
| 1 | Prise | | Salz |
| | | | Für den Belag: |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 3 | Scheiben | | Speck |
| 2 | | | Zwiebel(n) |
| 1 | | | Zehe/n Knoblauch |
| 200 | Gramm | | Spinat, blanchiert und abgetropft (oder TK) |
| 4 | | | Tomate(n), getrocknete (in Öl eingelegt) |
| 3 | | | Ei(er) |
| 150 | Gramm | | Schmand |
| 100 | Gramm | | Ziegenfrischkäse |
| 3 | Essl. | | Käse (Hartkäse), gerieben |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | Muskat |
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Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das kalte Wasser hineingeben. Die Butter in Würfeln zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der Butter rösten. Knoblauch, Spinat und in Streifen geschnittene Tomaten zufügen und die Pfanne auch schon von der Herdplatte nehmen. Eier, Schmand und Ziegenfrischkäse miteinander verrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Diese Mischung in die Pfanne geben und unter die Spinatmasse heben. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen, in die Formen legen und leicht andrücken. Die Ziegenkäse-Spinatmasse auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Je nach Geschmack kann noch etwas geriebener Käse darüber gestreut werden, doch es schmeckt auch ohne diesen letzten Pfiff. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C gut 30 min bei Umluft mit Unterhitze backen. Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen, so fällt die Masse nicht auseinander. Anrichten: Die Quiche, wie eine Torte, in sechs oder acht Stücke schneiden und zusammen mit einem Glas Weißwein servieren. Guten Appetit!
Zubereitungszeit: 30 Min.
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