Zutaten
| 1 | kg | | Rehragout |
| 1 | | | Zwiebel, gewürfelt |
| 1 | | | Knoblauchzehe, gehackt |
| 1 | Tasse | | Suppengrün, grob gewürfelt |
| 1 | | | Thymianzweig |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 4 | | | Nelken |
| 2 | | | Wacholderbeeren |
| 500 | ml | | Bouillon |
| 500 | ml | | Rotwein |
| 500 | Gramm | | Quitten, geschält, entkernt und gewürfelt |
| 1 | Glas | | Weißwein |
| 1 | Stange | | Zimt |
| 1 | Glas | | Apfelsaft |
| 1 | Prise | | Muskatnuss |
| | | | Tomatenmark |
| | | | Mehl |
| | | | Olivenöl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Das Fleisch in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und anbraten. Fleisch wieder zugeben. Tomatenmark zugeben und mit etwas Mehl bestäuben. Kurz mitbraten.
Mit Rotwein und Bouillon ablöschen. Thymian, Lorbeer, Wacholderbeeren und zwei Nelken zugeben und ca. 1,5 Stunden schmoren. Vor dem Servieren abschmecken und die Sauce etwas einkochen.
Die Quitten mit Weißwein, Zimt, Apfelsaft, zwei Nelken und einer Prise Muskat zugedeckt 20 Minuten dünsten. Evtl. im offenen Topf etwas einkochen. Zum Reh servieren.
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