Rinderfilet im Strudelteig mit glasierten Rübchen
( 4 Personen )
Kategorien
- Rindfleisch
- Kartoffel
- Strudelteig
- Rübchen
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Zutaten
| | Etwas | | + 2 EL weiche Butter |
| 800 | Gramm | | Kartoffeln |
| 75 | Gramm | | Geriebener Parmesan |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 300-400 | Gramm | | Schlagsahne |
| 250 | Gramm | | Schalotten |
| 750 | Gramm | | Teltower Rübchen |
| 1 | | | Töpfchen Thymian |
| 1 | Essl. | | Senf (z.?B. Dijon-Senf) |
| 600 | Gramm | | Rinderfilet |
| 1-2 | Essl. | | Öl |
| 4 | | | Strudelteigblätter (à 25 g) oder Filo-Teig |
| | | | -- (Kühlregal) |
| 2 | Essl. | | Zucker |
| 5 | Essl. | | Balsamico-Essig |
| | | | Evtl. Balsamico-Creme |
| | | | Backpapier |
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Quelle
| | Beate T. |
| | 4 kleine ofenfeste Förmchen oder 1 große Form fetten. |
| | Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. |
| | Dachziegelartig in 3 Schichten in die Formen legen. Da- |
| | bei |
| | jeweils mit Käse bestreuen und mit Salz, Pfeffer und |
| | Muskat |
| | würzen. Sahne darüber-gießen. Im vorgeheizten Ofen (E- |
| | Herd: |
| | 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minu-ten backen. |
| | Schalotten schälen. Rübchen schälen, waschen und je nach |
| | Größe längs halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln |
| | und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Thymi-an mit |
| | Senf |
| | verrühren. |
| | Filet trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet |
| | darin bei starker Hitze rundher-um ca. 5 Minuten braten. |
| | Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und die Pfanne |
| | mit dem Bratensatz beiseitestellen. |
| | Teigblätter leicht überlappend auf ein Geschirrtuch |
| | legen. |
| | Filet mit dem Thymiansenf einstreichen. Mithilfe des |
| | Tuchs |
| | in die Teigblätter wickeln. Mit der Naht nach unten in |
| | eine |
| | mit Backpapier ausgelegte längliche ofenfeste Form legen. |
| | Mit 1 EL Butter bestrei-chen. Nach 30 Minuten neben die |
| | Gratins stellen. Ca. 15 Minuten backen. |
| | 1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Schalotten und Rübchen |
| | darin anbraten. Würzen, mit Zucker bestreuen und |
| | karamellisieren. Essig und 1/8 l Wasser einrühren und |
| | aufkochen. Zugedeckt 6-8 Minuten köcheln. |
| | Filet aufschneiden. Alles mit übrigem Thymian anrichten. |
| | Evtl. mit Balsamico-Creme kleine Tupfen auf die |
| | Tellerränder setzen. |
| | Quelle: www.lecker.de |
- Erfasst von Therese Fleßner am 20.02.2011