Rinderfilet im Strudelteig mit glasierten Rübchen

( 4 Personen )

Zutaten

	Etwas	+ 2 EL weiche Butter
800	Gramm	Kartoffeln
75	Gramm	Geriebener Parmesan
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
300-400	Gramm	Schlagsahne
250	Gramm	Schalotten
750	Gramm	Teltower Rübchen
1		Töpfchen Thymian
1	Essl.	Senf (z.?B. Dijon-Senf)
600	Gramm	Rinderfilet
1-2	Essl.	Öl
4		Strudelteigblätter (à 25 g) oder Filo-Teig
		-- (Kühlregal)
2	Essl.	Zucker
5	Essl.	Balsamico-Essig
		Evtl. Balsamico-Creme
		Backpapier

Quelle

Beate T. 4 kleine ofenfeste Förmchen oder 1 große Form fetten. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Dachziegelartig in 3 Schichten in die Formen legen. Da- bei jeweils mit Käse bestreuen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne darüber-gießen. Im vorgeheizten Ofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minu-ten backen. Schalotten schälen. Rübchen schälen, waschen und je nach Größe längs halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Thymi-an mit Senf verrühren. Filet trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin bei starker Hitze rundher-um ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und die Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen. Teigblätter leicht überlappend auf ein Geschirrtuch legen. Filet mit dem Thymiansenf einstreichen. Mithilfe des Tuchs in die Teigblätter wickeln. Mit der Naht nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte längliche ofenfeste Form legen. Mit 1 EL Butter bestrei-chen. Nach 30 Minuten neben die Gratins stellen. Ca. 15 Minuten backen. 1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Schalotten und Rübchen darin anbraten. Würzen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Essig und 1/8 l Wasser einrühren und aufkochen. Zugedeckt 6-8 Minuten köcheln. Filet aufschneiden. Alles mit übrigem Thymian anrichten. Evtl. mit Balsamico-Creme kleine Tupfen auf die Tellerränder setzen. Quelle: www.lecker.de

Erfasst von Therese Fleßner am 20.02.2011

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