Zutaten
| 1 | kg | | Rinderfilet (Mittelstück) |
| | | | Salz |
| 800 | Gramm | | Festkochende Kartoffeln |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 3 | Zweige | | Rosmarin |
| 100 | ml | | Olivenöl |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1 | Glas | | (53 ml) Kapern |
| 2 | Bund | | Petersilie |
| 10 | Gramm | | Sardellenfilets in Salz |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| | | | Zucker |
| 2 | Teel. | | Zitronensaft; ca. |
| | | | Bunter Pfeffer |
| | | | Petersilie zum Garnieren |
| | | | Küchengarn |
| | | | Alufolie |
| | | | KJ |
| 2890 | | | Eiweiß |
| 57 | | | Fett |
| 40 | | | KH |
| 24 | | | Broteinheiten |
| | | | K.A |
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Zubereitung
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und mit Küchengarn in Form binden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen halbieren und mit dem Messerrücken andrücken. Rosmarin waschen, trocken tupfen und Nadeln abstreifen. Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin und 25 ml Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz würzen. Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch hineingeben und rundherum kräftig anbraten. Fleisch mit Bratsatz auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens geben. Rosmarin-Kartoffeln dazugeben, gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen, Kartoffeln dabei gelegentlich wenden. Inzwischen 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kapern in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Petersilie, Kapern, Sardellenfilets, Knoblauch und 75 ml Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Nach Ende der Garzeit Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit buntem Pfeffer bestreut auf einer Platte anrichten. Kartoffeln und Salsa Verde dazureichen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2890 kJ, 690 kcal. E 57 g, F 40 g, KH 24 g
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