Zutaten
| 1 | | | Rinderbraten (Rollbraten, ca. 850 g) |
| 2 | Essl. | | Senf, grober, scharfer |
| 1 | Teel. | | Senf, mittelscharfer |
| 1 | Tasse | | Wein, rot, kräftiger |
| 100 | Gramm | | Speck, durchwachsener, in Streifen geschnittener |
| 1 | Pack. | | Suppengrün (TK) |
| | Etwas | | Honig |
| | | | Thymian |
| 2 | Essl. | | Crème fraiche |
| 1/4 | Teel. | | Brühe, gekörnte |
| | | | Olivenöl oder anderes stark erhitzbares Bratöl |
| 1 | Zehe | | Knoblauch, fein gehackter |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | N. B. Wasser zum Angießen |
| | | | Evtl. Speisestärke (Mondamin) |
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Zubereitung
Den Rollbraten unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Speckstrei-fen rundherum zwischen das Netz stecken. Den Braten salzen und pfeffern und mit etwas Thymian abreiben. Aus den beiden Senfsorten und ein wenig Honig eine Marinade rühren. Den Braten mit ei-nem Teil davon einreiben und einmassieren. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Etwas Wasser angießen. Das Suppengrün und den fein ge-hackten Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und die gekörnte Brühe unterrühren. Den Bra-ten mit dem Fett nach unten drehen und den Rest der Senfmarinade oben auf dem Braten verstrei-chen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 45 - 50 Min schmoren lassen. Den Gargrad kann man am besten mit einem Fleischthermometer überprüfen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Braten aus der Sauce nehmen. Auf einen Bratenteller o.ä. geben und im Ofen etwas nachga-ren lassen. Sobald das Bratenthermometer die richtige Temperatur anzeigt, den Ofen ausschalten und den Braten ruhen lassen. Evtl. noch etwas Wasser zum Bratenfond und etwas Rotwein geben. Mit einem Pürierstab durchmixen und die Crème fraiche unterrühren - evtl. mit Mondamin abbinden. Nach Bedarf abschmecken und heiß servieren. Dazu passen hervorragend Speckbohnen und Kroketten. Den Wein, den man für die Sauce verwendet hat, dann auch als Getränk dazu reichen. Zubereitungszeit: 30 Min.
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