Zutaten
| 2 | | | Rinderrouladen aus der Hüfte a 160 g |
| | | | Jodsalz |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 200 | Gramm | | Sauerkraut |
| 1 | | | Apfel |
| 1 | Essl. | | Schnittlauchröllchen |
| | Etwas | | Kümmel |
| 1 | Teel. | | Butterschmalz |
| 200 | Gramm | | Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 4 | | | Wacholderbeeren |
| | Einige | | Pfefferkörner |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 1/4 | Ltr. | | Braune Grundsauce (Bratensaft) |
| 300 | Gramm | | Kartoffeln, 2 Möhren |
| 1/8 | Ltr. | | Milch; ca. |
| 1 | Teel. | | Butter |
| | | | Geriebene Muskatnuß |
| | | | Schmand |
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Zubereitung
Das Rindfleisch abbrausen, trockentupfen und leicht klopfen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen, Sauerkraut abtropfen lassen und grob hacken. Den Apfel waschen und mit einer groben Reibe zum Sauerkraut raspeln. Die Sauerkrautmischung mit Sauerrahm oder Schmand verrühren und auf die flach ausgelegten Rouladenscheiben verteilen. Mit Schnittlauchröllchen und etwas Kümmel bestreuen, einrollen und mit Bindfaden zusammenhalten. Butterschmalz erhitzen und die Röllchen darin ringsherum anbraten. Wurzelgemüse putzen, schälen, kleinschneiden, dazugeben und auch anbraten. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zufügen und mit Fleischbrühe und brauner Grundsauce aufgießen und aufkochen. Die Röllchen im vorgeheizten Bratrohr bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten schmoren. Ab und zu wenden und zuletzt die Sauce abschmecken. Inzwischen Kartoffeln und Karotten schälen und in Salzwasser garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Milch mit Butter aufkochen lassen. Nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren und zum Schluß das Püree mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Rinderröllchen anrichten. Die Sauce über die Röllchen gießen und servieren. Dazu passen Blattsalate. Sauerkraut, das älteste naturkonservierte Gemüse, das wir kennen, enthält neben dem natürlichen hohen Ballaststoffanteil auch noch Milchsäure, die die Darmflora positiv beeinflußt und Verdauungsstörungen entgegenwirkt.
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