Zutaten
| 2 | | | Schalotten |
| 60 | ml | | Trockener Weißwein |
| 20 | ml | | Sherryessig |
| 1 | Spritzer | | Zitronensaft |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| 300 | Gramm | | Frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten |
| 250 | ml | | Rotwein (Merlot) |
| 1 | Essl. | | Grenadine |
| 1 | Spritzer | | Balsamicoessig |
| 300 | Gramm | | Netzmelone |
| 30 | Gramm | | Butter |
| | Etwas | | Japanischer Bergpfeffer |
| 1/2 | | | Baguette |
|
|
Zubereitung
Für die Marinade die Schalotten schälen und so fein wie möglich würfeln. In einer Kasserolle die Schalotten mit dem Weißwein und dem Essig um 2/3 einkochen. Vom Feuer nehmen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Besonders ?glatt? wird die Sauce, wenn man sie mit dem Zauberstab oder im Mixer aufmixt. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Lachsfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und jede Scheibe einzeln durch die Marinade ziehen. Mit den einzelnen Scheiben eine Rose formen und auf ein Blech legen. Im Ofen ca. 3-5 Minuten leicht anwärmen (bis die Ränder der Rose weißlich werden). Den Rotwein mit Grenadine und dem Balsamico einkochen lassen. Er sollte tief rot und sirupartig sein. Die Netzmelone in gleichmäßige 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Salz abschmecken. Die Lachsrose in der Mitte eines runden Tellers platzieren und Melone darum herum anrichten. Mit frisch gemahlenem japanischen Bergpfeffer bestreuen. Dann mit einem Löffel den Rotweinsirup auf die Melone gießen. Baguette in schräge Scheiben schneiden, toasten und dazu reichen.
Pro Portion: 725 kcal / 3033 kJ 48 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 33 g Fett
Tipp: Sansho ? japanischer Bergpfeffer ist übrigens kein Pfeffer im klassischen Sinne, denn es handelt sich nicht um getrocknete Früchte. Dieser Pfeffer besteht aus den Blättern der japanischen Dornesche und hat einen pikanten, zitronenartigen Geschmack.
|