Zutaten
| 1 | | | Knolle/n Rote Bete (ca. 250 g) |
| 1 | Bund | | Lauchzwiebel(n) |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 250 | ml | | Brühe |
| | Etwas | | Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 1 | Essl. | | Kräuter, gemischt, gehackt |
| 3 | Essl. | | Crème fraiche |
| 1 | Essl. | | Pfeffer, grün |
| 1 | | | Zehe/n Knoblauch |
| 500 | Gramm | | Nudeln (Spaghetti) |
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Zubereitung
Rote Bete waschen, putzen und schälen. Dann in kleine Würfelchen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, den weißen Teil in Stücke, den grünen schräg in hauchfeine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Das weiße der Lauchzwiebeln im Fett andünsten. Knoblauchzehe und rote Bete dazugeben, mitdünsten und mit der Brühe aufgießen. 10-15 Minuten weich dünsten. Von den Rote Bete 2 EL abnehmen und beiseite legen. Den Rest mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken und pürieren. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen. Den grünen Pfeffer zerstoßen und einrühren. Die Creme fraiche zum Verfeinern nur locker unterziehen. Die übrigen Rote-Bete-Würfelchen und die Lauchzwiebelringe aufstreuen. Die Sauce zu den gekochten Spaghetti servieren.
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