Zutaten
| 75 | Gramm | | Speck, fetten |
| 4 | | | Lauchzwiebeln |
| 1/2 | Teel. | | Kümmel, (gemahlen) |
| | | | N. B. Salz |
| | | | N. B. Pfeffer |
| 2 | groß. | | Rouladen, vom Rind |
| 2 | Teel. | | Meerrettich |
| 2 | Teel. | | Senf, (mittelscharf) |
| 1 | mittl. | | Gewürzgurke |
| 10 | Gramm | | Butterschmalz |
| 250 | ml | | Bier, dunkles |
| 150 | ml | | Rinderfond |
| 1 | Essl. | | Basilikum, frischen |
| 75 | Gramm | | Crème fraîche |
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Zubereitung
25g Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und ca. 5 Min. mitdünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen leicht mit dem Handrücken andrücken (nicht klopfen). Die Rouladen n. B. mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Meerrettich und Senf bestreichen. 50g Speck in sehr dünne Scheiben schneiden und als nächste Schicht auflegen. Die Gewürzgurke der Länge nach in 8 Scheiben schneiden und auflegen. Zum Schluss die Lauchzwiebel-Speck-Mischung auftragen. Nun die Rouladen vom breiteren Ende zur Spitze aufrollen. Das Ende mit einem Holzspießchen fest stecken. Butterschmalz in einen Schmortopf erhitzen. Rouladen, beginnend von der zugesteckten Seite, rundherum braun anbraten. Bratensatz mit Bier ablöschen und mit Fond aufgießen. Das Ganze einmal kurz aufkochen. Die Rouladen in der Soße ca. eineinhalb Std. bei geringer Hitze schmoren lassen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Soße etwas einkochen lassen. Basilikum fein hacken und dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Soße mit Creme fraiche binden, Rouladen dazugeben und kurz erhitzen.
Quelle: www.chefkoch.de
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