kuechentipps

Kategorien

• Rumbsteak
• Rindfleisch
• Wirsing
• Kartoffel

Zutaten

Zubereitung

1. Rumpsteak leicht klopfen, beidseitig mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz nicht ganz durchbraten.

2. In der Zwischenzeit Wirsing putzen, in Streifen schneiden. In Butter feine Zwiebel- und Speckwürfel glasig dünsten, Wirsing dazu, mit wenig Gemüsebrühe aufgießen, auf den Biß dünsten. Mit Cremefraiche verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

3. Kartoffelkugeln in Salzwasser kochen, mit Butter und Schnittlauchröllchen anschwenken.

4. Champignons in feine Scheiben schneiden, zu den Rumpsteaks in die Pfanne geben, mitgaren. Rumpsteaks herausnehmen und warmstellen.

5. Champignons mit brauner Grundsauce aufgießen. Das Ganze kurz reduzieren lassen, mit Creme-fraiche und frischen gehackten Kräutern verfeinern, mit Jodsalz und grünen Pfefferkörnern abschmecken.

6. Die Rumpsteaks auf Tellern anrichten, mit der Champignonsauce übergießen und den Butterwirsing und die Schnittlauchkartoffeln dazu servieren.

Roastbeef besitzt eine feine Fleischfaser und sollte leicht marmoriert - mit feinsten Fettäderchen durchzogen - sein. Es eignet sich vor allem zum Kurzbraten für Steaks. Rinderhüfte eignet sich für Hüftsteaks, Rouladen, Geschnetzeltes oder einen schönen Braten. Das Fleisch hat eine lockere Faserstruktur, ist von feinsten Fettäderchen durchzogen und deshalb zart und saftig.