Zutaten
| 2 | | | Eier |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | | | Apfel |
| 2 | | | Gewürzgurken mit Einlegfond |
| 4 | | | Bismarckheringe |
| 1/2 | Bund | | Dill |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Zitronenöl |
| 70 | Gramm | | Crème fraîche |
| 100 | Gramm | | Naturjoghurt |
| | | | Salz, Zucker |
| 1 | Teel. | | Scharfer Senf |
| 300 | Gramm | | Kartoffeln, mehlig kochend |
| | | | Muskat |
| 1 | | | Eigelb |
| 1 | Teel. | | Kartoffelstärke |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
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Zubereitung
Die Eier hart kochen, abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden. Eine Schalotte schälen, fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Gurken ebenfalls fein würfeln. Hering in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dill waschen, abtrocknen und fein hacken. Alles gut miteinander vermischen und mit Pfeffer und Zitronenöl abschmecken. Aus Crème fraîche, Joghurt, 1 EL Gurkenfond, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Salatsauce mischen. Mit Senf abschmecken und unter den Heringsalat mischen, eine Stunde ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und fein reiben. In ein Küchentuch geben und gut ausdrücken, sodass eine trockene Kartoffelmasse entsteht. Schalotte schälen, fein hacken oder reiben, zusammen mit dem Eigelb und Kartoffelstärke unter die Kartoffelmasse geben, mit Muskat und Salz abschmecken. In einer heißen Pfanne mit 2 EL Butterschmalz kleine Kartoffelpuffer ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtupfen. Heringssalat mit den Kartoffelpuffern servieren.
Pro Portion: 780 kcal / 3264 kJ 41 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 53 g Fett
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