Zutaten
| | | | Für den Brotteig: |
| 390 | Gramm | | Weizenmehl Type 812 |
| 115 | Gramm | | Roggenmehl Type 1150 |
| 100 | Gramm | | Sauerteig |
| 320 | ml | | Wasser |
| 10 | Gramm | | Frische Hefe |
| 1 | | | Eigelb |
| 12 | Gramm | | Salz |
| | | | Zusätzlich: |
| 1 | Teel. | | Pfefferkörner |
| 1 | Teel. | | Wacholderbeeren |
| 1 | kg | | Gekochter Schinken am Stück |
| 1 | | | Ei |
| | Etwas | | Mehl zum Ausrollen |
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Zubereitung
Weizenmehl, Roggenmehl, Sauerteig, Wasser, Hefe, Eigelb und Salz in die Knetmaschine geben und 10 Minuten langsam mischen. Dann noch 2 Minuten schnell kneten. Das Wasser sollte lauwarm sein, wenn der Sauerteig kalt ist. Wenn der Sauerteig Raumtemperatur hat, sollte das Wasser kalt sein. Dem Teig mindestens 30 Minuten Teigruhe geben. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Nach der Teigruhe den Teig ca. 10 mm dick ausrollen. Der ausgerollte Teig sollte mindestens doppelt so groß sein, wie das Schinkenstück. Pfeffer- und Wacholderkörner im Mörser zerstossen und auf den ausgerollten Teig streuen. Schinken darauf setzen. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig über den Schinken schlagen und die Ränder fest andrücken. Den Brotteig mit einer Gabel einstechen. Nach Belieben kann er noch mit übrigen Teigstücken verziert werden. Schinken in Brotteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1-1,5 Stunden backen.
Pro Portion: 549 kcal / 2297 kJ 69 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 9 g Fett
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