Schnitzelröllchen a la Codon Bleu

( 4 Personen )

Zutaten

800	Gramm	Festkochende Kartoffeln
4	Scheiben	(etwa 100 G) milder Raclette-Käse oder Emmentaler
4		Dünne Scheiben (etwa 100 G) gekochter Schinken
4		Dünne Schweineschnitzel (a etwa 150 G)
		Pfeffer
		Salz
1	klein.	Zwiebel
3-4	Stiele	Petersilie
2-3	Stiele	Thymian
8-9	Essl.	Kalte Butter; ca.
75-100	Gramm	Schlagsahne
2	Essl.	Paniermehl
2-3	Essl.	Öl
100	ml	Trockner Weißwein
1/2	Teel.	Klare Brühe
		Holzspießchen

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

2. Käse entrinden. Käse- und Schinkenscheiben halbieren. Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen und quer halbieren. Mit Pfeffer würzen. Mit Schinken und Käse belegen, aufrollen und feststecken.

3. Zwiebeln schälen, würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Thymianblättchen abzupfen.

4. Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine gefettete Gratinform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne beträufeln. Kräuter, Paniermehl und drei bis vier Esslöffel Butter in Stückchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad/Umluft: 200 Grad; Gas: Stufe 4) 20 bis 25 Minuten backen.

5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundum anbraten. Zwiebeln kurz mitdünsten. Wein, 150 ml Wasser und Brühe einrühren und alles zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Röllchen warm stellen. Fond etwas einköcheln. Fünf Esslöffel Butter würfeln und und bei schwacher Hitze darunterschlagen (nicht kochen). Soße abschmecken und alles anrichten. Dazu passt Butterspitzkohl. Pro Portion etwa 750 Kalorien.

Quelle

Josef und Beate Türk in Küchentipps Braille-TV Nr. 20/2007.

Erfasst von Bianca Kellerer am 17.05.2007

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