kuechentipps

Kategorien

• Spätzle
• Käse
• Vegetarisch

Zutaten

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die beiden Käse reiben. Den Spätzleteig herstellen, den Teig 30 min zugedeckt ruhen lassen und die Spätzle später wie im Grundrezept beschrieben herstellen. In der Ruhepause In der Zwischenzeit einen flachen, dickwandigen Steinguttopf von ca. 2,5 l Fassungsvermögen mit Deckel im Bratrohr bei ca. 100 °C etwa 30 Min. vorwärmen. Den Emmentaler- und den Alpkäse reiben und in einer Schüssel die beiden Käsesorten gut mischen. Den Weißlackerkäse auf einen flachen Teller legen und mit einer Gabel soweit zerdrücken, daß er zu relativ kleinen Bröckchen zerfällt. In den vorgewärmten Steinguttopf beginnend mit einer Schicht Spätzle darauf den griebenen Käse, sowie etwas Weißlackerkäs abwechselnd schichten. Zum Schluß sollte obenauf die letzte Schicht Käse kommen. Während die Spätzle gemacht werden, sollte der Steinguttopf immer mit dem Deckel gut abgedeckt bleiben, damit die Spätzle und der Käse so richtig Ineinanderlaufen können und nicht auskühlen. Jetzt wird der Topf mit den Spätzle vorübergehend wieder zurück in das Bratrohr bei ca. 80 °C verbracht. - Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln werden nun in der Pfanne mit ca. 50 g Butterschmalz goldbraun gebraten. Nach Fertigstellung, das verbleibende Butterschmalz dazugeben und alles über die Spätzle verteilen und sofort servieren. Am elegantesten läßt sich der oben angegebene Spätzleteig mit dem Spätzlehobel verarbeiten! Dazu paßt am Besten ein gekühltes Bier oder auch ein trockener deutscher Riesling von der Mosel.