Zutaten
| 4 | | | Zwiebeln |
| 4-5 | | | Gewürznelken |
| 1 3/4 | Gramm | | Porree (Lauch) |
| 2 | kg | | Schweinenacken (ohne Knochen) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2-3 | Essl. | | Öl |
| 2-3 | | | Lorbeerblätter |
| 750 | ml | | Trockener Weißwein |
| 1 | Teel. | | Gemüsebrühe |
| 1 | kg | | Kartoffeln |
| 4 | Essl. | | Öl oder 50 Gramm) Butter |
| 2 | Essl. | | Schweineschmalz |
| 1 | geh. EL | | (20 Gramm) Mehl |
| 5-6 | Stiele | | Petersilie |
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Zubereitung
Zwiebeln schälen. Zwei Zwiebeln mit Nelken spicken. Eine Stange Porree put-zen, waschen, in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. herausheben. Gespickte Zwiebeln, Lorbeer und Porreeringe im heißen Bratfett anbraten. Fleisch, Wein, 250 ml Wasser und Brühe zufügen und aufkochen. Zugedeckt im Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad; Gas: Stufe zwei) etwa 90 Minuten schmoren. Deckel entfernen und etwa 60 Minuten offen weiterschmo-ren. Zwei Zwiebeln in Würfel schneiden. Rest Porree putzen, waschen und in Stü-cke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zwei Esslöffel Butter und Schmalz erhitzen. Zwiebeln und Porree darin andünsten. Kartoffeln zufügen, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwa 150 ml Wasser ablö-schen, aufkochen. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Esslöffel Butter und Mehl verkneten. Petersilie waschen, etwas zum Gar-nieren beiseite legen, Rest hacken. Fleisch heraus heben. Fond durch ein Sieb gießen und aufkochen. Mehlbutter einrühren, aufkochen und etwa fünf Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Gemüse mit Petersilie bestreuen.
Pro Portion etwa 770 Kalorien.
Aus "Braille-TV" Nr. 50/2011
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