Zutaten
| 550 | Gramm | | Schweinenacken |
| 3 | mittl. | | Kartoffeln |
| 2 | | | Zwiebel |
| 1/2 | | | Tomate |
| 8 | | | Maronen |
| 1 | | | Frühlingslauch |
| 1 | Essl. | | Schnittlauch |
| 1 | Essl. | | Petersilie |
| 80 | Gramm | | Bratwurst roh (fein) |
| 2 | Essl. | | Reibkäse |
| 1/8 | Ltr. | | Sahne |
| 1 1/2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 2 | | | Nelken |
| 6 | | | Wacholderbeeren |
| 3 | | | Lorbeerblätter |
| | | | Jodsalz |
| | | | Pfeffer, Muskat |
| 1/8 | Ltr. | | Gemüsebrühe |
| 1/4 | Ltr. | | Malzbier |
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Zubereitung
Vorbereitung:
Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Maronen kreuzweise einschneiden; im Ofen rösten, bis die Schale platzt; schälen und grob hacken. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Karotten und Frühlingslauch in Scheiben, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bratwurstbrät aus dem Darm in eine Schüssel streifen. Zwiebel, Kräuter und Maronen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen. Zubereitung: Schweinenacken aufschneiden und aufklappen. Die Maronenfüllung mit einer Palette einstreichen. Den Nacken zusammenrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund machen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rundum anbraten. Nelke, Wacholder und Lorbeer hinein geben, mit Gemüsebrühe angießen, mit Malzbier auffüllen und im Ofen bei 180 - 200 Grad ca. 40 Minuten braten. Frühlingslauch und Karotten in heißem Butterschmalz angehen lassen, mit Sahne angießen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Leicht reduzieren und Kräuter zufügen. Die Kartoffelscheiben in eine gebutterte, feuerfeste Form aneinander aufreihen, mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen; Tomatenwürfel darauf verteilen, Reibkäse darauf verstreuen, mit etwas Sahne beträufeln und im Ofen goldbraun überbacken. Lauchkarotten auf flachen Teller anrichten, Fleisch aufschneiden und Tranchen darauf setzen. Kartoffelgratin daneben setzen, Soße über das Fleisch geben und mit Kräutersträußchen garnieren.
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