Zutaten
| 125 | Gramm | | Lauch |
| 80 | Gramm | | Speck, geräuchert |
| 2 | Essl. | | Öl |
| | | | Pfeffer, schwarz |
| 1/2 | Teel. | | Kümmel |
| 4 | | | Schweineschnitzel, länglich, je etwa 180 g |
| 2 | Teel. | | Meerrettich |
| 375 | ml | | Bier, hell |
| 100 | Gramm | | Crème fraîche |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| | | | Salz |
| 1/2 | Teel. | | Zucker |
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Zubereitung
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien, in schmale Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck zusammen mit dem Lauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und dem Kümmel würzen. Die Schweineschnitzel abwaschen, trocken tupfen und nebeneinander auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Beidseitig leicht salzen und pfeffern und auf der Innenseite mit dem Meerrettich bestreichen. Die Lauchmischung darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Längsseiten einschlagen und von den Schmalseiten her aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstocher zustecken oder mit Küchengarn zubinden. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin kräftig anbraten und herausnehmen. Das Bratfett wegkippen und das Bier hineingießen. Die Creme fraiche darunter rühren, aufkochen lassen, die Rouladen wieder dazugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Rouladen herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken und den Schnittlauch einstreuen. Die Rouladen mit der Sauce auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Semmelknödeln servieren.
Quelle: www.chefkoch.de
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