Zutaten
| 1 | kg | | Weiße oder grüne Spargeln |
| 100 | Gramm | | Rucola |
| 4 | mittl. | | Stieltomaten |
| 1/2 | Bund | | Glattblättrige Petersilie |
| 1/2 | Bund | | Basilikum |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 3 | Essl. | | Sherryessig |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | Teel. | | Senf |
| | | | Salz |
| | | | Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 100 | ml | | Olivenöl nach Belieben |
| 8 | Scheiben | | Rohschinken |
|
|
Zubereitung
Weiße Spargeln großzügig schälen und das untere Drittel wegschneiden. Bei grünen Spargeln nur die Enden großzügig kürzen und je nach Frische evtl. den unteren Teil der Stangen schälen. Die Spargeln in einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig kochendem Salzwasser knackig garen. Inzwischen den Rucola rüsten und gut abtropfen lassen. Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Kräuter und den geschälten Knoblauch fein hacken. Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl beifügen und alles zu einer sämigen Sauce mischen. Tomatenwürfel, Kräuter und Knoblauch dazugeben. Die Spargeln gut abtropfen lassen. Noch heiß schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in die Sauce geben. Zum Servieren den Rucola in tiefe Teller und den Spargelsalat darauf anrichten. Nach Belieben mit je zwei Scheiben Rohschinken garnieren.
|