Zutaten
| 8 | | | Frische Jakobsmuscheln in der Schale |
| 8 | | | Gambas mit Schale (Größe 8/12) |
| 3 | | | Tomaten |
| 2 | Bund | | Koriander |
| 200 | ml | | Hühnerfond |
| 250 | ml | | Kokosmilch, ungesüßt |
| 80 | Gramm | | Gelbe Currypaste (aus dem Asialaden) |
| 1 | | | Rote Zwiebel |
| 50 | Gramm | | Karotte |
| 100 | Gramm | | Weißkohl |
| 500 | Gramm | | Junger grüner Spargel |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer |
| | Etwas | | Dayong (chin. Gewürzmischung) |
| 10 | | | Kafir-Limettenblätter |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
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Zubereitung
Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und sorgfältig unter fließend kaltem Wasser abspülen und vom Rogen befreien. Das Jakobsmuschelfleisch auf Küchenkrepp legen und kühl stellen. Die Gambas von der Schale befreien (das Schwanzsegment sollte noch dran bleiben) und den Darm entfernen. Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, abschrecken und die Schale abziehen, dann vierteln und die Kerne entfernen. Koriander abspülen und trocken schütteln. Jeweils 2 Gambas und 2 Jakobsmuscheln abwechselnd auf lange Spieße stecken und ein paar Tomatenfilets und etwas Koriander dazwischen spießen. Den Hühnerfond mit der Kokosmilch und der gelben Currypaste vermengen, in einem Topf langsam aufkochen. Zwiebeln und Karotte schälen, Weißkohl putzen und alles in grobe Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen und ab dem unteren Drittel der Spargelstange schälen, die harten Enden abschneiden. Spargel ebenfalls in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butterschmalz das Gemüse anbraten und gekochten Currysauce ablöschen. Einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Dayong abschmecken. Zum Schluss etwas Koriander und die Limettenblätter zugeben und das Gemüse mit viel Sauce auf einem tiefen Teller anrichten. Den Spieße in einer Pfanne mit 3 El Olivenöl anbraten und auf dem Gemüse anrichten, mit Korianderblättern garnieren und servieren. Als Beilage passt Basmatireis.
Pro Portion: 335 kcal / 1401 kJ 23 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 17 g Fett
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