Zutaten
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| 4 | Scheiben | | Hirschfleisch (Filet, alternativ Rinderfilet) |
| 2 | klein. | | Schalotte(n) |
| 150 | Gramm | | Champignons, braune |
| 1 | Essl. | | Senf, Dijon- |
| 4 | Essl. | | Cognac |
| 100 | ml | | Rotwein |
| 100 | ml | | Wildfond, (bei Verwendung von Rind: Rinderfond) |
| 1 | Essl. | | Zucker- Couleur |
| 100 | ml | | Sahne |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
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Zubereitung
Die Zwiebeln und die Champignons fein würfeln. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Filets darin von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern und an den Rand schieben. Die gehackten Zwiebeln und Champignons in die Mitte der Pfanne geben und kurz andünsten. Den Senf unterrühren. Die Steaks in der Mitte platzieren und mit dem Cognac flambieren. Sofort mit dem Rotwein ablöschen, den Fond und Zuckercouleur dazugeben. Mit Sahne auffüllen und kurz aufkochen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Arbeitszeit: 10 Min.
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