Zutaten
| 200 | Gramm | | Staudensellerie |
| 200 | Gramm | | Möhren |
| 200 | Gramm | | Porree |
| 1 | Teel. | | Pfefferkörner |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 1/2 | kg | | Tafelspitz |
| 8 | | | Eier |
| | | | Je 1 Bund glatte Petersilie, Kerbel, |
| | | | -- Schnittlauch, Sauerampfer |
| | | | Pimpinelle, Borretsch, Kresse |
| 100 | ml | | Öl |
| 100 | ml | | Milch |
| 250 | Gramm | | Saure Sahne |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Das Gemüse putzen und grob würfeln, mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Fleisch in einen hohen Topf geben. Fleisch mit kaltem Wasser gut bedecken, aufkochen, abschäumen, danach offen 2 Stunden leise kochen lassen. Eier hart kochen, abschrecken und abpellen, Eiweiß und Eigelb trennen, Eiweiß hacken. Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen, mit Öl, Milch, saurer Sahne und Eigelb pürieren, bis die Sauce grün ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Eiweiß unterheben. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Fettschicht abschneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der heißen Brühe servieren. Die grüne Sauce getrennt dazu reichen. Dazu Salzkartoffeln servieren. pro Portion ca. 608 kcal
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