Zutaten
| 400 | Gramm | | Kartoffeln, fest kochend |
| | | | Butter |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskat |
| 100 | ml | | Gemüsebrühe |
| 80 | ml | | Sahne |
| 50 | Gramm | | Bergkäse, gerieben |
| 2 | | | Rinderfilets à 150 g |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| 2 | Scheiben | | Frische Gänseleber à 20 g |
| 1 | Teel. | | Mehl |
| 1 | | | Schalotte |
| 125 | ml | | Madeira |
| 125 | ml | | Kalbsfond |
| 1 | Teel. | | Kalte Butter |
| 50 | Gramm | | Trüffel aus dem Perigord (kann man auch |
| | | | -- weglassen); ca. |
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Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad, Gas Stufe 1)vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüsebrühe und Sahne angießen und mit Käse bestreuen. Im auf 180 Grad (Heißluft) vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen. Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten je 5 Minuten bei geringer Hitze braten. Dann auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken. Die Gänseleber mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer heißen Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten je 1 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der Fleischpfanne anschwitzen, mit Madeira ablöschen, Kalbsfond angießen und um die Hälfte einkochen. Die Sauce mit kalter Butter binden. Das Fleisch anrichten, darauf die Gänseleber geben und frischen Trüffel darüber hobeln. Mit der Sauce umgießen und servieren.
Pro Portion: 802 kcal / 3356 kJ 42 g Kohlenhydrate, 54 g Eiweiß, 37 g Fett
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