Zutaten
| | | | Für den Teig |
| 200 | Gramm | | Dinkelmehl, oder Weizen- |
| 50 | Gramm | | Mehl, (Roggenvollkornmehl) |
| 1/2 | Pack. | | Trockenhefe |
| 1 | Prise | | Salz |
| 2 | Teel. | | Zuckerrübensirup |
| 5 | Tropfen | | Aroma, (Butter-Vanille-Aroma) |
| 1 | Teel. | | Backpulver, (Safranbackpulver), alternativ |
| | | | -- normales Backpulver |
| 50 | ml | | Haferdrink oder anderer veganer Milchersatz |
| 1 | Teel. | | Margarine |
| | Etwas | | Wasser, lauwarm, nach Bedarf |
| | | | Für den Belag |
| 1 | Pack. | | Beeren, gemischte, TK |
| 3 | Essl. | | Semmelbrösel, Vollkorn- |
| 3 | Essl. | | Haselnüsse, gemahlene |
| 1 | Essl. | | Margarine |
| 1 | Teel. | | Gehäuft Rohrohrzucker |
| | | | Außerdem |
| | Etwas | | Zuckerrübensirup, zum Bestreichen |
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Zubereitung
Für den Teig die trockenen Zutaten und das Vanillearoma in einer Schüssel vermischen, die Margarine und den Zuckerrübensirup auf niedriger Flamme im Haferdrink schmelzen. Eine Kuhle im Mehlgemisch machen und dieses Masse lauwarm hineingeben. Gerade so viel Wasser hinzufügen, dass ein homogener Teig entsteht (lieber erst mal wenig und dann nach und nach etwas dazugeben) und gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, dann ausrollen (ca. 0,5 cm dick) und in eine gefettete Springform legen, sodass der Boden bedeckt ist und noch ein ca. 1-2 cm hoher Rand hochsteht. Für den Belag den Beerencocktail auf dem Teig verteilen. In einer Pfanne die restlichen Zutaten vermischen und leicht anrösten, dann über die Beeren streuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-200°C ca. 30-45 Min. backen. Nach 2/3 der Backzeit die Teigränder dünn mit etwas Zuckerrübensirup bepinseln, um einen schönen braunen knusprigen Rand zu erhalten. Warm oder abgekühlt servieren. Dazu passt heiße Vanillesoße oder (Kokos-)Schlagsahne. Tipp: Wer es noch leichter mag, kann die Kruste weglassen und den Kuchen nur mit Beeren oder anderem Obst belegen.
Arbeitszeit: 30 Min. Koch-/Backzeit: 45 Min. Ruhezeit: 1 Std.
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