Vogelbeer-Marmelade mit Apfel-Birnen-Stückchen

( 1 Rezept )

Zutaten

		Siehe Kochanleitung
200	Gramm	Vogelbeeren-Mus
150	Gramm	Apfelstücke
150	Gramm	Birnenstücke
150	Gramm	Gelierzucker
200	Gramm	Zucker
2	Schuss	Spätburgunder Weissherbst (oder Rosé oder
		-- Weisswein)
1		Zimtstange
		Anleitung
		Wenn man frische Vogelbeeren verwenden will,
		-- muss man sie vorher von den
		Stengeln pulen und gut waschen
		Dann gibt man sie mit etwas Wasser in einen Topf
		-- und bringt sie zum Kochen
		Bis die Vogelbeeren weich gekocht sind, dauert
		-- es etwa eine halbe Stunde
		Alternativ zu frischen Vogelbeeren kann man den
		-- Trester aus der
		Saftgewinnung verwenden
		Dazu gibt man die Trester-Masse in einen Topf
		Dann fügt man etwas Wasser hinzu, bis die
		-- Trester-Masse leicht bedeckt ist
		Die Vogelbeermasse lässt man etwa eine
		-- Viertelstunde lang köcheln, um das
		Aroma und das Fruchtfleisch herauszulösen
		Die weichgekochten Vogelbeeren oder die
		-- ausgekochte Trester-Masse gibt man
		In ein Sieb, das über einen Topf gehängt wurde
		Mit einem Löffel streicht man die weiche Masse
		-- durch das Sieb
		Kerne und Schalen bleiben im Sieb hängen
		Das entstehende Vogelbeer-Mus ist weich und
		-- leuchtend orange
		Dann schält und schneidet man die Äpfel und
		-- Birnen
		Man kann auch nur eines von beiden nehmen, dann
		-- natürlich 300 gr, aber die
		Kombination von Äpfeln und Birnen ist besonders
		-- lecker
		Vogelbeer-Mus und die Fruchtstücke werden
		-- zusammen mit etwas Wasser und
1		In grobe Teile zerbrochenen Zimtstange in einen
		-- Topf gegeben
		Dazu kommt ein Schuss Wein, damit das Weinaroma
		-- schon von Anfang an in die
		Fruchtstücke einkochen kann. Später folgt dann
		-- der zweite Schuss Wein für
		Das finale Aroma. Selbstverständlich kann man
		-- den Wein auch weglassen. Er
		Dient nur dem Geschmack
		Die gewürzten Früchte bringt man zum Kochen
		Sie müssen kochen, bis die Fruchtstücke weich
		-- werden
		Dann gibt man die beiden Zuckersorten hinzu und
		-- den zweiten Schuss Wein
		Unter ständigem Rühren bringt man die Masse
		-- wieder zum kochen
		Die Masse mus etwa 5 bis 10 Minuten kochen
1		Geliertest auf einem kühlen Teller zeigt, wann
		-- die Marmelade fertig ist
		Wenn die Marmelade fertig ist, giesst man sie
		-- zügig in Gläser
		Die Gläser werden verschlossen, solange sie noch
		-- heiss sind

Zubereitung

Dies ist ein Marmeladen-Rezept mit Eberschen-Mus (= Vogelbeeren-Mus) und Stückchen von Apfel und Birne. Das Besondere an diesem Rezept ist dass die Apfel- und Birnenstückchen nicht zu Mus verarbeitet werden, sondern als Stücke in der Marmelade enthalten bleiben. Als Vogelbeermus habe ich den Vogelbeer-Trester aus der Saftgewinnung nochmal mit etwas Wasser aufgekocht und dann durch ein Sieb passiert. Das ist eine wunderbare Verwertung der Überreste der Saftbereitung, die noch eine Menge Geschmack und Fruchtfleisch haben. Selbstverständlich kann man das Vogelbeermus auch mit frischen Vogelbeeren zubereiten. Die Marmelade wird dann noch würziger. Als Zucker habe ich eine Mischung aus Gelierzucker und normalem Zucker verwendet, um nicht allzuviel Zucker benutzen zu müssen. Die Marmelade wird dennoch ziemlich süss. Man kann auch nur Gelierzucker nehmen, dann braucht man insgesamt 250 gr Gelierzucker oder man nimmt 500 gr normalen Zucker, wenn man keinen Gelierzucker hat. In letzterem Fall würde die Marmelade wohl sehr süss werden. Wichtig für dieses Rezept ist, dass man vor der Ernte eine der Vogelbeeren probiert, ob sie extrem bitter und nur herb ist. Für die Marmeladengewinnung eignen sich nur die herben Beeren, nicht die extrem bitteren.

Quelle

Ulrike Geilfus in Küchentipps

Erfasst von Bianca Kellerer am 03.09.2007

kuechentipps