Zutaten
| | | | Biskuit: |
| 3 | | | Eier |
| 5 | | | Eigelb |
| 160 | Gramm | | Zucker (für Eigelb) |
| 65 | Gramm | | Mandelgrieß |
| 65 | Gramm | | Weizenstärke |
| 20 | Gramm | | Kakaopulver |
| 5 | | | Eiweiß |
| 35 | Gramm | | Zucker (für Eiweiß) |
| | | | Flüssigkeit zum Tränken: |
| 150 | ml | | Amaretto |
| 500 | ml | | Läuterzucker |
| | | | Konzentrierte Zucker-Wasserlösung im Verhältnis |
| | | | -- 100g Zucker auf 7 EL |
| | | | Wasser) |
| 100 | ml | | Kaffee |
| 50 | ml | | Kaffee-Extrakt (aus 40g |
| | | | Entkoffinierten löslichen Kaffee mit 50ml Wasser) |
| | | | Füllung |
| 1 | | | Ei |
| 4 | | | Eigelb |
| 200 | Gramm | | Flüssige dunkle Kuvertüre |
| 375 | Gramm | | Creme fraiche |
| 150 | Gramm | | Zucker |
| 3 | | | Terrinen- oder Kastenbackformen |
| | | | Backpapier |
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Zubereitung
Für den Biskuit Eier, Eigelb und Zucker mit einer Prise Salz zu einer weißen dicklichen Masse mit dem Rührmixer aufschlagen. Mandelgrieß, Weizenstärke und Kakaopulver miteinander vermischt zugeben. Das Eiweiß steif schlagen, die 35g Zucker untermischen und unter die Biskuitmasse heben. Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf so viel Biskuitteig geben und mit einer Palette glatt ziehen, dass das Backblech ca. 3 cm hoch belegt ist. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft) bzw. 200 Grad 10 Minuten backen. Den Vorgang anschließend wiederholen bis der gesamte Biskuitteig gebacken ist. Amaretto, Läuterzucker, Kaffee und Kaffee-Extrakt miteinander vermischen. Für die Füllung Zucker, Ei und Eigelb zu einer weißen Masse aufschlagen. Die flüssige Kuvertüre unterrühren und zum Schluss die Creme fraiche unterheben. Bei den Terrinen- bzw. Kastenformen Maß nehmen, um sowohl die länglichen Seiten als auch den Boden mit zurecht geschnittenem Biskuitteig zu belegen. Bei jeder Form erst den Boden und die beiden Längsseiten mit Biskuit belegen, mit der Tränkflüssigkeit gut tränken, darauf die Füllung geben bis knapp die Hälfte der Form ausgefüllt ist, darauf wiederum einen Biskuitboden, wieder tränken, wieder etwas Füllung darauf geben und mit einem Boden, der wiederum getränkt wird abschließen. Nun müssen die Formen mit Frischhaltefolie gut umwickelt für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Bei 1 bis 2 Grad ist die Schokoladencharlotte eine Woche haltbar. Anrichten: Vor dem Anrichten die Schokoladencharlotte auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden. In die Mitte des Tellers eine Scheibe geben und mit Schlagsahne garnieren. Getränkeempfehlung: Dazu einen Banyuls zu dem Dessert, da dieser französische Rotwein der Schokolade stand halten kann.
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