Zutaten
| 1 | | | Lachs, (Wildlachs oder Lachsforelle), ca. 900 g |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 3 | Blätter | | Salbei |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Zweig | | Lavendel |
| 1 | mittl. | | Karotte |
| 70 | Gramm | | Butter |
| | | | Evtl. Wein, weiß und/oder Zitronensaft |
|
|
Zubereitung
Vom Wildlachs (ich bevorzuge TK-Ware, da hier der Fisch direkt nach dem Fang ausgenommen, gereinigt und tiefgefroren wird) werden der Kopf und die Flossen entfernt (Universalschere, Geflügelschere oder kräftiges Messer eignet sich dazu am besten). Der Fisch wird in eine Form, die mit 50 cm-Alufolie ausgelegt ist, gegeben. Salz, Pfeffer aus der Mühle außen und innen zufügen. Kräuter nach Verfügbarkeit in das Innere des Fisches geben. Ich bevorzuge frische Kräuter aus dem Garten: 3 - 4 Blätter Salbei, 1 Lorbeerblatt, ein Lavendelzweig. 1 Karotte in dünne Scheiben längs zerteilen und zum Fisch geben. Man kann auch Zitronenstücke in Bioqualität oder Tomatenstücke verwenden. Eine geringe Menge von Weißwein schadet auch nicht
- ist aber - ebenso wie die Zitrone oder die Tomate - nicht erforderlich. Ca. 70 g Butter in Klecksen in den Innenraum und auf und unter den Fisch geben. Wer keine Butter mag, verwendet ein gutes Pflanzenöl. Nun den Fisch mit der Alufolie gut einwickeln. Ein Einstechen mit einer Nadel wird nicht empfohlen. Bei 180° C etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Dazu bevorzuge ich Salzkartoffeln und/oder Kräuterbutterbrot. Das macht nicht viel Arbeit, die Spülarbeiten halten sich in Grenzen. Die Haut ist durchaus verzehrbar und der Fisch muss vorher auch nicht entschuppt werden.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Quelle: www.chefkoch.de
|