Zutaten
| 4 | | | Zanderfilets |
| | | | Salz |
| 100 | Gramm | | Getrocknete Tomaten in öl |
| 600 | Gramm | | Paprikastreifen |
| 2 | Zweige | | Rosmarin |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 3-4 | Essl. | | Aceto Balsamico |
| | | | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Bund | | Frisches Basilikum |
| 1 | Essl. | | Fenchelsamen |
| 2-3 | Essl. | | Öl zum Braten |
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Zubereitung
Den Zander auftauen lassen. Die Paprikastreifen mit 2-3 EL öl von den abgetropften getrockneten Tomaten vermischen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, einölen, das Gemüse darauf verteilen und salzen. Den Backofengrill vorheizen. Die Paprika etwa 8 Minuten grillen, bis sie beginnen zu bräunen. Inzwischen den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen streifen und grob hacken. Die Knoblauchzehe abziehen, sehr fein hobeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Aceto Balsamico darübergeben, mit den gerösteten Paprikastreifen mischen und mit Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und unter den Salat heben. Das aufgetaute Zanderfilet salzen und pfeffern, die Seite ohne Haut mit Fenchelsamen bestreuen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig öl die Filets in 5 Minuten auf der Hautseite knusprig braten. Danach umdrehen und wenige Augenblicke auf der Seite ohne Haut braten. Mit Paprikasalat servieren.
Tipp: Den Zander entweder über Nacht im Kühlschrank oder in etwa 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Well-Faktor: Paprika ist reich an Vitamin C und Capsaicin - beides staerkt die Abwehrkräfte. Fenchel regt mild die Verdauung an, und Zander liefert viel Eiweiss für den Zellaufbau.
Info für Ernährungsbewusste:
Pro Portion Energie 339 kcal, Fett 12 g, Kohlenhydrate 35 g, Eiweiss 26 g
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