Zutaten
| 1 | | | Spitzkohl (ca. 600 g) |
| | | | Salz |
| 1 | mittl. | | Zwiebel |
| 4 | | | Zanderfilet, ohne Haut (à ca. 200 g) |
| | | | Weißer Pfeffer |
| 200 | Gramm | | Crème fraîche |
| 150 | Gramm | | Rotes Pesto |
| 2 | Stiele | | Thymian |
| 1 | Glas | | (400 ml) Fischfond |
| 100 | ml | | Weißwein |
| 5 | Essl. | | Pernod |
| 10 | | | Schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Essl. | | Butter oder Margarine |
| | | | Kleine Holzspieße |
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Zubereitung
Spitzkohl putzen, 4 äußere Blätter vorsichtig ablösen. Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken. Blätter längs halbieren, dabei jeweils die dicke Blattrippe wegschneiden. Rest Spitzkohl waschen, in feine Streifen schneiden, Strunk dabei herausschneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen, Filets quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1/2 Spitzkohlblatt belegen. Mit insgesamt 150 g Crème fraîche und 100 g Pesto bestreichen. Aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Thymian waschen. Fischfond, Wein und Pernod in eine tiefe Pfanne gießen. Thymian, Pfefferkörner und Salz zugeben. Aufkochen, Hitze reduzieren. Fischröllchen zugedeckt im heißen Fond ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Fett in einer weiteren Pfanne schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Spitzkohl und ca. 5 EL Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Röllchen vorsichtig aus dem Fond heben, warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen, aufkochen, etwas einkochen lassen. Je 50 g Pesto und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spitzkohl nochmals abschmecken. Röllchen mit Soße und Spitzkohl servieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Quelle: www.lecker.de
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