Zutaten
| 750 | Gramm | | Festkochende Kartoffeln |
| | | | Fett für die Form |
| 150 | Gramm | | + 100 Gramm Schlagsahne |
| 100 | ml | | Milch |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | mittl. | | Zwiebeln |
| 1 | klein. | | Wirsing etwa (1 kg) |
| 75 | Gramm | | Geräucherter, durchwachsener Speck |
| 600-800 | Gramm | | Zanderfilet (mit Haut) |
| 2 | Teel. | | Zitronensaft |
| 3 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1 | Messersp. | | Gemüsebrühe |
| 2-3 | Essl. | | Mehl zum Wenden |
| | | | Muskat |
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln, bzw. schneiden. Dachziegel-artig in eine gefettete Gratinform legen. 150 Gramm Sahne und Milch verrüh-ren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Gratin im vorgeheizten Backofen ö(E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad; Gas: Stufe drei) etwa 45 Minuten backen. Zwiebeln schälen. Eine würfeln, die andere in feine Spalten schneiden. Wirsing putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl klein und Speck in feine Streifen schneiden. Zanderfilet waschen und trocken tupfen. In sechs bis acht Stücke schneiden. Hautseite zwei bis dreimal einschneiden. Gleichzeitig mit Zitronensaft beträu-feln. Ein Esslöffel Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen. Speck darin knusp-rig braten. Zwiebelwürfel zufügen, kurz mitbraten, beides herausnehmen. Zwiebelspalten im heißen Fett des Specks andünsten. Wirsing zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 100 ml Wasser und 100 Gramm Sahne angießen und alles aufkochen. Wirsing zugedeckt 15 bis 20 Mi-nuten schmoren. Zanderfilet mit Salz würzen und in Mehl wenden. Wirsing mit Muskat ab-schmecken. Fisch in einer großen Pfanne in zwei Esslöffel öheißem Butterschmalz erst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten braten. Wenden und wei-tere zwei bis drei Minuten braten. Speck und Zwiebel kurz mit erhitzen. Fisch und Speck mit Zwiebelwürfeln auf dem Wirsing anrichten. Gratin dazureichen.
Pro Portion etwa 640 Kalorien.
Aus "Braille-TV" Nr. 46/2011
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