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Zutaten

Zubereitung

19.05.1995 Lothar

Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten für 6 Personen 2 Beinscheiben vom Rind 750 g Querrippe oder anderes Suppenfleisch 2-3 Markknochen 1 Bund Suppengemüse 2 große Zwiebeln 2 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt Salz 15 Pfefferkörner 7-8 Kartoffeln, mittelgroß 1 frische Rote-Bete-Knolle, geschält 1/2 El. Essig 2 Knoblauchzehen 1 El. Butter 1 große Tomate 1 El. Tomatenmark 250 g Sauerkraut Pfeffer aus der Mühle 1 Becher Crème fraîche * Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen, eine der Zwiebeln schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Fleisch, Gemüse, die gespickte Zwiebel und die Pfefferkörner in zweieinhalb Liter Salzwasser aufsetzen und bei milder Hitze zwei Stunden köcheln lassen. * Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, nach eindreiviertel Stunden Kochzeit zum Fleisch geben. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht, färbt ungemein) und in einem Töpfchen in wenig Wasser mit dem Essig weichkochen. Die zweite Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
* In einer Pfanne die Zwiebelwürfel in Butter andünsten, ein wenig später den Knoblauch dazugeben. * Die Tomate brühen, häuten und klein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel- Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von der Fleischbrühe ablöschen. * Das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. Dann kommt das Sauerkraut dazu. Die Zwiebel- Tomaten-Mischung und die vorgekochte rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe geben, heiß werden lassen, alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, jeden Teller mit einem Klacks Crème fraîche krönen. Dazu gibt`s Weißbrot.

* Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 13 / 95

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